Сироп глюкози 1кг

Сироп глюкози — дуже цікавий продукт — в'язкий і липкий, як рідкий свіжий мед, абсолютно прозорий, безбарвний і дуже приємний на смак, схожий на карамель. Він солодкий, але не такий, як цукор і фруктоза; у глюкозі зовсім немає нудотності та неприємного посмаку (которе залишається після цукру). З глюкозою можна пити чай і додавати у випічку. Основна мета використання сиропу глюкози — запобігання кристалізації цукрів і уповільненню зсмоктування крохмалю в м'яко випічки. Це є потужним засобом проти старіння хлібобулочного виробу, черствіння і висихання м'якуша.

Сироп глюкози — це солодка основа для випікання та кондитерських виробів. Сироп глюкози затримує рекристалізацію цукру та забезпечує м'якість, свіжість і кращу консервацію продуктів, запобігаючи їх висиханню.

Функції меду та глюкози в тісті різні: мед солодкість дає, а глюкоза робить хліб м'яким і не дає йому черствіти.

Використовується також для приготування морозива та цукерок, для варіння шоколаду.

Сироп глюкози розчинний у воді та плавиться за температури 60 °C. Для отримання бажаної в'язкості та плинності підігрійте сироп, але не нагрівайте його вище ніж 100 °C, оскільки це може призвести до засихання глюкози!

Для приготування желатинової мастики глюкоза потрібна саме сиропна (яка для приготування карамелі використовується), вона густа як мед.

Сироп глюкози — це НЕ інвертний сироп, зварений із цукру, а зовсім ІННИЙ продукт.

Глюкозні сиропи мають дуже низьку гігроскопічність і можуть використовуватися як захисна глазурі на карамелі та інших кондитерських виробах, а завдяки своїй в'язкості вони надають продукції, що сприяє комфортному жуванню текстуру.

Сироп глюкози додається в тісто в пропорції 2-4% до борошна для запобігання черстві й у кількості до 8% у кондитерське тісто для зменшення кристалізації цукрів.

Сироп глюкози — це концентрований водний розчин моносахаридів, отриманих гідролізом і очищенням крохмалю.

Глюкозний сироп найчастіше роблять із кукурудзи, але деякі європейські виробники використовують як сировину картопляний крохмаль.

Виробник — Україна