Какао-порошок алкалізований 22-24% італійський Irca, 1кг

НАШ інтернет магазин тут за посиланням

https://tortdekor.in.ua/g78148054-ingredienty

Алкализованным називають какао-порошок, одержуваний з какао-продуктів (боби, крупка, какао терте або макуха), при переробці яких застосовується поташ, бікарбонат натрію та інші лужні солі.

При обробці какао — продуктів лугами поліпшується смак, аромат і колір.

Алкалізованний какао-порошок має меншу кислотність, більш темне забарвлення і легше диспергується у воді, в порівнянні з натуральним какао-порошком.

Хороший какао-порошок має тонкий помел і виражений смак какао.

Продукт доцільно застосовувати для виготовлення широкого спектру високоякісних шоколадних виробів і глазурей, а також для начинок кофет і вафельних прошарків, шоколадного маргарину та масла, морозива, борошняних і кондитерських виробів.

Особливості застосування:

• Какао-порошок, у складі тесту, стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору і аромату в готовому виробі.
• Він додає продуктам аромат і колір шоколаду.
• Алкалізованний какао порошок, при використанні в кондитерській та хлібопекарській промисловості зменшують дозування від 20 до 50%
• Какао порошок вводять у тісто, попередньо перемішавши з борошном. При приготуванні помадки какао порошок завантажують безпосередньо в масу помадки і ретельно перемішують.
• Для кращого розподілу какао-порошку у борошні, краще суміш просіяти через сито з осередками 1,5–2 мм.
• При приготуванні шоколадного крему, какао порошок необхідно з'єднати з розігрітим маслом після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок в кремі.
• Алкалізованний використовується для приготування «голландського», швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.

Вміст какао-масла - 22-24%
Фірмова упаковка по 1кг.