Альбумин (сухой яичный белок), 100г

Альбумин — это заменитель яичного белка (пенообразователь) способный удерживать сахар.

3-4 г. альбумина заменяют 1 яичный белок. Применяется при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.

В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих при производстве кондитерских изделий.

Рецепт айсинга №1 

Смешать:

- 3 столовых ложки альбумина без горки
― 450 г. сах пудры
― 6 столовых ложок теплой воды

Рецепт айсинга №2

Смешать:

-  4 г. альбумина;
– 250 г. сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой.
Окрашивать можно гелевыми красками,если консистенция жидкая, тогда надо добавить немного сахарной пудры.

Для изготовления белковых кремов, безе, меренгов, воздушных и воздушно-ореховых полуфабрикатов:

1 кг порошка к 7 кг воды (t =10 °С). Перед применением смесь рекомендуется настоять 30-60 минут для впитывания влаги.

Для изготовления зефира, изделий типа «птичьего молока» и других кондитерских изделий:

1 кг порошка к 8 кг воды (t =10 °С). Перед применением рекомендуется настоять 30-60 минут для впитывания влаги

Состав:сухой яичный альбумин. Не содержит: консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, подсластителей.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре до 25 °С. Внимание! При разведении яичного белка отмечается повышенное пенообразование. Для лучшего разведения чистый белок смешайте углеводным компонентом- мальтодекстрином.

Противопоказания к применению: индивидуальная чувствительность к компонентам, беременность, период лактации.