Альбумін (сухий яєчний білок), 100г

Альбумін — це замінник яєчного білка (піноутворювач) здатний утримувати цукор.

3-4 р. альбуміну замінюють 1 яєчний білок. Застосовується при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т. п.

У кондитерському виробництві альбумін знаходить застосування в тих випадках, коли потрібно створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових при виробництві кондитерських виробів.

Рецепт айсинга №1

Змішати:

- 3 столових ложки альбуміну без гірки
― 450 р. сах пудри
― 6 столових ложок теплої води

Рецепт айсинга №2

Змішати:

- 4 р. альбуміну;
– 250 г. цукрової пудри до отримання потрібної густоти; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушення;
– близько 0,5 ч. л. лимонного соку або суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак айсинга кисліші; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові вироби вийдуть занадто крихкі;
– для більшої пластичності в масу можна додати 1 ч. ложку міцної (насиченого) розчину глюкози.

Збивати 7-10 хв. на малих обертах міксером сильної потужності або 10-12 хв. на високих обертах ручним міксером. Консистенцію регулювати водою.
Фарбувати можна гелевими фарбами,якщо консистенція рідка, тоді треба додати трохи цукрової пудри.

Для виготовлення білкових кремів, безе, меренгов, повітряних та повітряно-горіхових напівфабрикатів:

1 кг порошку до 7 кг води (t =10 °С). Перед застосуванням суміш рекомендується настояти 30-60 хвилин для вбирання вологи.

Для виготовлення зефіру, виробів типу «пташиного молока» та інших кондитерських виробів:

1 кг порошку до 8 кг води (t =10 °С). Перед застосуванням рекомендується настояти 30-60 хвилин для вбирання вологи

Склад:сухий яєчний альбумін. Не містить: консервантів, штучних ароматизаторів і барвників, підсолоджувачів.

Умови зберігання: зберігати в сухому прохолодному місці при температурі до 25 °С. Увагу! При розведенні яєчного білка відзначається підвищене піноутворення. Для кращого розведення чистий білок змішайте вуглеводним компонентом - мальтодекстрином.

Протипоказання до застосування: індивідуальна чутливість до компонентів, вагітність, період лактації.